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《料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事》A History of Food in 100 Recipes



穿越千年時空的一百道食譜，

仿若飲食界的一千零一夜，

帶你品味自古至今流傳在食譜書中的美食故事。

或許你也是個執著的美食愛好者，為了蒐羅美食穿梭在世界各地大街小巷？為了極致的美味幾乎走斷雙腳、耗盡心力？

其實，你不孤單。

幾千年來追求美食的慾望，驅動著世界各地的人們奮起而戰。

法國大廚布里亞－薩瓦蘭曾說：「只要告訴我你吃的是何種食物，我就能說出你是怎樣的人。」

自古到今，從廚房裡傳來的瘋狂咆嘯聲不曾止歇；

17世紀丹尼斯?帕潘經歷了超過一萬次的推理運算，創造出人類史上第一個壓力鍋；

當1986麥當勞開設於羅馬古老優美的西班牙廣場旁，人們形容「這就像是一顆炸彈擊中了這座城市」！

這些鮮活地像是發生在你身旁的生活軼事，記錄在食譜中譜成傳奇的史歌，任何愛好美食的人都該聆聽並歌頌這首五味雜陳的交響曲。

有極度執著的瘋狂廚師，有叨絮偏激的固執美食家，還有那些因美食而致富、因美食而戰、因美食而活的人們。

精采的故事待您的品味和鑑賞，請各位客人準備入席，我們的美食饗宴即將掀開序幕！

年菜食譜教學



國際媒體好評推薦

「一部成功之作。在這本歷經審慎研究、展現從容自信的著作中，幾乎每一個句子都洋溢著對吃的熱情。」──《時代雜誌》

「席特威爾巧妙地做到了：這是一部考究仔細又幽默慧詰的歷史書，精采的內容不僅引人入勝，更富含淵博的學術知識......即使不是美食狂熱份子，也會愛上這本書。」──英國《觀察家報》

「每次翻頁都會發現與社會、政治、烹飪歷史有關的片段新知......令人樂此不疲。」──英國政論雜誌《旁觀者》

「史提威爾毫無疑問的是現今最好的美食作家之一。每個認真的廚師至少都要把本書從頭到尾看完一次。」──馬可?皮耶?懷特（Marco Pierre White），英國最年經的米其林三星主廚

「這是一本非常精采的書；成功地結合了食譜收藏、烹飪歷史與世界歷史。」──湯姆?斯丹迪奇（Tom Standage），《歷史大口吃：食物如何推動世界文明發展》作者

「他嚴謹的研究融合在看似輕描淡寫的字裡行間，再再散發出對『飲食』的熱情。......本書不管在結構與風格上都有其特色，是一本一翻開就讓你愛不釋手的書。」──《英國泰晤士報》

「一份引導橫跨千年的食物歷史發展的品嘗菜單，能喚起過去的人物、地點、影響、奇事還有許多關於料理發明的故事。」──Elle雜誌

「美食愛好者會在沙灘上讀這本書；這本書的格式將食物文化以迷人且容易閱讀的方式呈現出來。」──《華盛頓郵報》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  威廉?席特維爾William Sitwell
  
  威廉?席特維爾是美食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen）的編輯，經常現身於熱門美食節目，最為人熟知的包括英國廣播公司（BBC）的電視節目「廚神當道」（Masterchef）與「飲食文化」（Food & Drink）。此外，他也為《每日電訊報》（Daily Telegraph）與《英國泰晤士報》等多家知名報刊雜誌社撰稿。
  
  席特維爾早年任職於報社，1999年加入當時尚未更名的《維特羅斯飲食雜誌》（Waitrose Food Illustrated），爾後逐漸在飲食界嶄露頭角，他經手的雜誌包括寫作風格、專文報導、編排設計與攝影作品，都受到大眾讀者的關注與喜愛，為他陸續贏得了一連串獎項，如2005年的「年度最佳編輯」（Editor of the Year）。
  
  席特維爾現與妻子蘿拉、子女愛麗絲與艾伯特，一同住在英國的北安普敦郡（Northamptonshire）。閒暇之餘，他喜歡在家種菜、下廚、除草和釀蘋果酒。在研究烹飪時寫下本書，這也是眾人翹首企盼下他的第一本著作。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  張雅億
  
  輔仁大學跨文化研究所中英筆譯組畢業。曾任中國時報國際新聞中心實習編譯、影片字幕翻譯、貿易公司業務。目前為專職譯者。譯有《設計大師語錄》、《電影大師語錄》與《當代酒標藝術》（合譯）。
  
  
  
  

料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事－目錄導覽說明

台北濱江年菜評價

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  序
  
  1 古埃及麵包，西元前1958年～1919年
  
  2 卡納蘇高湯（蔬菜燉肉），約西元前1700年
  
  3 油莎草蜜糖球，約西元前1400年
  
  4 烤無花果葉裹魚，西元前350年
  
  5 火腿的鹽漬方法，西元前160年
  
  6 烤山羊肉，西元前30年
  
  7 禽肉的另一種搭配醬汁，西元10年
  
  8 蜂蜜乳酪蛋糕，約西元200年
  
  9 粥，西元636年
  
  10 魚乾，約西元800年
  
  11 白麵包，約1070年
  
  12 義大利麵，1154年
  
  13 石榴醬燴肉丸，1250年
  
  14 梨子派，1379年
  
  15 香草烘蛋，1390年
  
  16 綠蔬濃湯，1392年
  
  17 餐宴策劃，1420年
  
  18 白酒醬燴淡菜，1440年
  
  19 乳酪塔，約1450年
  
  20 非大齋節期間可享用的義大利餃，1465年
  
  21 烤榅桲的方法，1500年
  
  22 香料酒凍，1530年
  
  23 火雞肉玉米粽，約1540年
  
  24 熱可可，1568年
  
  25 沙巴雍甜湯的作法，1570年
  
  26 土蘋果（煨炒馬鈴薯拌培根末），1581年
  
  27 乳脂鬆糕，1596年
  
  28 王子餅乾，1602年
  
  29 奶油螯蝦的作法，1604年
  
  30 一位英國人發現了叉子，1611年
  
  31 蘆筍佐白醬，1651年
  
  32 美味的晚餐佳餚（烤麵包粉裹羊肉），1664年
  
  33 豌豆湯，1669年
  
  34 菲力牛排，1671年
  
  35 第八號烹魚實驗，1681年
  
  36 西班牙風味番茄醬，1692年
  
  37 沙拉醬，1699年
  
  38 冰淇淋，1718年
  
  39 千層酥皮，1739年
  
  40 松露鵝肝醬小餡餅，1740年
  
  41 約克郡布丁，1747年
  
  42 橙皮果醬的作法，1783年
  
  43 三明治，1787年
  
  44 奶油蘋果派，1796年
  
  45 舒芙蕾，1816年
  
  46 春季水果酥派，1817年
  
  47 布里亞─薩瓦蘭的烹雉雞，1825年
  
  48 杯子蛋糕，1828年
  
  49 迷中秋烤肉食材你玫瑰舒芙蕾，1833年
  
  50 球芽甘藍，1845年
  
  51 印度傳統早餐：魚片蛋炒飯，1845年
  
  52 威爾斯兔子，1852年
  
  53 焗烤花椰菜，1860年
  
  54 果醬三峽 麻辣火鍋捲，1861年
  
  55 班尼迪克蛋，1894年
  
  56 荷蘭醬，1895年
  
  57 草莓鮮奶油蛋糕，1896年
  
  58 豌豆的料理方法，1902年
  
  59 蜜桃梅爾芭，1903年
  
  60 蘇格蘭大麥濃湯，1907年
  
  61 洋蔥奶油醬，1908年
  
  62 庫克先生，1915年
  
  63 巧克力蛋糕，1916年
  
  64 金寶番茄濃湯煮通心粉，1916年
  
  65 奶醬燴蘑菇，1919年
  
  66 草莓冰淇淋蘇打，1927年
  
  67 蟾蜍在洞，1927年
  
  68 速成燕麥餅乾，1931年
  
  69 歐姆蛋，1937年
  
  70 接骨木蘋果醬，1940年
  
  71 法式奶醬燴牡蠣，1941年
  
  72 棉花糖米酥，1941年
  
  73 維多利亞海綿蛋糕，1948年
  
  74 土魯斯白豆燉肉鍋，1950年
  
  75 糖漿塔，1950年
  
  76 紅酒燉牛肉（牛肉以紅酒燉煮，並加入培根、洋蔥，與蘑菇），1961年
  
  77 一人份水田芥湯，1963年
  
  78 四十人大型雞尾酒派對，1965年
  
  79 褪去襯衣的黑妞，1966年
  
  永和燒烤推薦80 乳酪火鍋，1970年
  
  81 地中海風味檸檬湯搭配中東口袋餅，1971年
  
  82 拷瑪醬燉羊肉，1973年
  
  83 薑汁蛋糕，1974年
  
  84 鮭魚薯餅，1976年
  
  85 經典馬賽魚湯，1984年
  
  86 咕咾肉，1984年
  
  87 義式燉牛肉，1986年
  
  88 牡蠣寬扁麵佐魚子醬，1987年
  
  89 雞肉羊奶乳酪慕斯佐橄欖，1987年
  
  90 烤鵪鶉搭配北非小米，1990年
  
  91 香腸番茄朝鮮薊心披薩，1995年
  
  92 胡桃格子鬆餅佐香蕉糖漿，1998年
  
  93 仙女蛋糕，2000年
  
  94 白醬焗烤培根韭蔥馬鈴薯，2001年
  
  95 辣醬燒大蝦，2001年
  
  96 煙燻鯖魚抹醬，2004年
  
  97 亞洲風味沙拉佐薑汁柑桔醬與芥辣豌豆，2006年
  
  98 蒸鮭魚搭配番茄羅勒小米飯，2009年
  
  99 糖煨大黃，2010年
  
  100 鮮肉果（鵝肝與雞肝綜合凍），2011年
  
  參考書目
  
  索引
  
  圖片與資料來源
  
  致謝
  
  

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巧克力蛋糕Chocolate cake



作者：華特?貝克公司（Walter Baker & Co.）的瑪莉亞?帕羅亞小姐（Miss Maria Parloa）



出處：《精選食譜》（Choice Recipes）



?杯的奶油

?杯的砂糖

?杯的牛奶

?茶匙的香草精

3顆打發的蛋黃

3盎司的華特?貝克頂級巧克力（Premium No. 1 Chocolate）

1?杯的高筋麵粉

3顆打發的蛋白



將奶油打成乳霜狀後，慢慢加入砂糖，再加入蛋黃、牛奶、香草精、融化的巧克力，以及事先混和泡打粉並過篩的麵粉，最後再將麵糊折疊拌和至打發的蛋白中。將麵糊倒入蛋糕淺烤盤後，放入烤箱以中溫（moderate oven，約為攝氏180度）烘烤。



克雷倫斯?桑德斯（Clarence Saunders）的人生是一場充滿戲劇性的美國夢，精彩程度與美國大亨霍華?休斯（Howard Hughes）的傳奇一生不相上下。他的故事歷經貧窮、野心、成功、潰敗與再度崛起，最後耗盡氣力、劃下句點。就算他不曾留下如此豐碩的遺產，他的故事仍值得為世人傳頌。他的人生充滿了曲折與變化，最重要的是，他推出的「自助式商店」不僅改變了全世界的消費文化，也對所有人的生活造成或多或少的影響。



桑德斯是創造21世紀文化的偉人之一，他留給全世界的禮物「小豬商店」（Piggly Wiggly），至今仍有600家店在經營，遍布於美國的17州內。



桑德斯的童年生活過得很艱苦。他在田納西州的帕爾米拉（Palmyra）長大，5歲時母親過世，父親則花光了家中僅剩的積蓄。還是小男孩的他幾乎身無一物，某一年的冬天甚至沒有鞋子可穿。然而，14歲時他離開學校，在當地雜貨店找到工作，他在這裡發掘了自己的專長，也改變了他的人生。認真上進的他逐步晉升為正式店員，從中學取零售業的經營之道。



20歲出頭的他，開始在批發公司擔任銷售員。這份工作讓他有機會觀察公司客戶。他發現那些零售店主人都很懶惰，有些就和高級酒吧的老闆一樣，不但索價過高，服務也差。之後他的另一份工作是販賣存貨給一家食品雜貨商。這家雜貨商旗下擁有幾間連鎖店，提供的商品價格較低廉，所以很受客人歡迎，也成為競爭對手的眼中釘。